Ein Rezept für 4 Personen von Annemarie Wildeisen. Megalecker!
Zutaten:
1 Bund Petersilie
2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Pinienkerne
3-4 Lammrückenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Korianderpulver
1 EL Bratbutter
l EL Butter zum Andünsten
100 ml Weisswein
50 ml Noilly Prat
150 ml Kalbsfond
50 ml Doppelrahm
50 g Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Petersilie und Basilikum fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
Die Lammrückenfilets in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In der heissen Bratbutter portionenweise 1 Minute anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad ca. 45 Min. nachziehen lassen.
Die Butter schmelzen. Knoblauch und Schalotte andünsten. Weisswein und Noilly Prat dazugiessen und auf grossem Feuer kräftig einkochen lassen. Dann den Kalbsfond beifügen und alles auf 100 ml reduzieren. Den Doppelrahm, die Petersilie und das Basilikum beifügen und die Sauce beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen Stücken unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischwürfel unter die Sauce mischen, anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.