Einmal ohne, einmal mit Ei. Einfach nur gut!
Butterzopf ohne Ei
Der Zopf wird viel luftiger ohne Ei.
Teig:
500 g Mehl
0,75 EL Salz
in eine Rührschüssel geben und mischen
0,5 Würfel Hefe zerbröckelt
1 TL Zucker
60 g Butter weich
300 ml Milch lauwarm
zum Mehl geben und in der Maschine ca. 10 Minuten kneten
Teig zu einer Kugel formen. Schüssel mit feuchtem Tuch zudecken und bei Raumtemperatur 1,5 Std. auf das Doppelte aufgehen lassen.
Eierstreich:
1 Eigelb mit 1 EL Milch verklopfen
Zubereiten:
Zopf flechten und mit Ei bestreichen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Backen:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zopf nochmals mit Ei bestreichen und im Backofen ca. 35 Min. auf der untersten Schiene backen.
Tipp: Der Zopf ist fertig, wenn er sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
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Butterzopf mit Ei
Mit Ei wird der Zopf eher kompakt. DiesesRezept habe ich an einem Event bei Richemont, Luzern erhalten.
Teig:
400 g Milch, kalt
40 Backhefe (1 Würfel)
20 g Zucker
2 Eier
mit Schwingbesen verrühren
850 g Weissmehl
15 g Speisesalz
150 g Butter
Eierstreich:
1 Ei
5 g Zucker
1 Prise Salz
mit Schwingbesen verrühren
Zubereiten:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Teig in vier Stücke teilen (2 pro Zopf). Die Teigteile auf eine Länge von ca. 45 cm ausrollen. Zusammenflechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Ei bepinseln. Bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Ei bestreichen.
Backen:
In den vorgeheizten Ofen (230-240 Grad) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf ca. 220 Grad reduzieren. Ca. 30-35 Minuten backen. Evtl. nach Halbzeit auf 190 Grad reduzieren.
Vorrat:
Die Zöpfe können bei -18 Grad tiefgekühlt werden. Dazu in Frischhaltefolie einpacken.
Im Kühlschrank auftauen lassen, nochmals 5-8 Minuten bei 200 Grad aufbacken.